Paixón por unha alimentación saudable e sostible

En primer lugar, se pelan las frutas. Las peras y las manzanas se cortan en cuadraditos y los plátanos en rodajas. Los gajos de las mandarinas, o naranjas pequeñas, se cortan por la mitad. Las frutas ya cortadas se mezclan en un bol con un poco de zumo de limón que les da sabor y además evita que se oscurezcan. Los yogures naturales se distribuyen en 4 copas o cuencos. Antes de servir se colocan sobre estos cuencos la macedonia de frutas frescas.

Volcamos los yogures en un recipiente y removemos bien. Machacamos los frutos secos, picamos las uvas pasas, mezclamos con los copos de avena, y añadimos a los yogures.

Limpiamos y lavamos las hojas de espinacas. Pelamos y troceamos las peras (también podemos lavarlas y echarlas con la piel), los kiwis y los plátanos. Colocamos las frutas y espinacas junto con el agua o hielo en un vaso de batidora, agregamos el zumo de limón, y trituramos hasta conseguir una textura homogénea. Servimos recién elaborado, con una pajita y unos trocitos de fruta acompañando.

Pelamos los plátanos y reservamos unas rodajitas para decorar. Trituramos el resto del plátano pelado, junto con la leche, un par de cucharadas de sésamo tostado, el zumo de media lima y una cucharada de avellanas tostadas. Hacemos esta mezcla en un vaso alto de batidora, hasta formar una crema. Presentamos el batido frío en una copa, y decoramos con unas brochetas de plátano, un poco de sésamo y unas avellanas tostadas. Es recomendable que la leche esté lo más fría posible para que de esta manera consigamos un refrescante batido natural.

En una cazuela mezclamos la leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz. Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 45 minutos. A media cocción, añadimos las uvas pasas y las ciruelas peladas sin hueso y troceadas, y dejamos que siga cociendo, removiendo de vez en cuando hasta que quede cremosa la mezcla. Una vez cocinado el arroz cremoso, sacamos la piel de limón y el palo de canela, dejamos enfriar, y servimos en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.

Lavamos bien las manzanas y troceamos. Mezclamos en un bol los frutos secos picados, los copos de avena y los trocitos de manzana. Calentamos la leche, añadimos y disolvemos bien el cacao puro. Vertemos la leche en los 4 tazones que vayamos a utilizar, y a continuación repartimos la mezcla de copos de avena, frutos secos y manzana.

Batimos los huevos y hacemos 4 tortillas francesas en una sartén con una gota de aceite de oliva. Cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal y damos la vuelta. Después sacamos de la sartén y reservamos dejando que se temple un poco. Troceamos las tortillas en tiras y colocamos sobre las rodajas de tomate. Cortamos los extremos que sobren, para igualar, y servimos sobre un pan de hogaza tostado. Aliñamos el conjunto con un diente de ajo espolvoreado junto con unas uvas pasas sin semillas y unos pistachos y almendras troceadas.

Untamos las rebanadas de pan con el aceite, el tomate y las finas hierbas. Añadimos un poco de sal y las gratinamos en el horno. Una vez el pan esté tostado, se sacan del horno y se comen templadas.

Pelamos y troceamos los kiwis en pequeñas bolitas. Troceamos los pistachos y los salteamos en una sartén hasta dorarlos ligeramente. En un vaso o bol colocamos el queso troceado o batido, y encima salteamos con las bolitas de kiwi y los pistachos templados.

Pelamos todas las naranjas menos una. Retiramos la piel blanca y las cortamos en rodajas finas. Recogemos el jugo que han soltado las naranjas al trocearlas en un cuenco y añadimos el zumo de la naranja reservada, la canela y el jugo de lima o limón. Disponemos las naranjas en una fuente y regamos con la mezcla, después de haberla mezclado bien. Introducimos en el refrigerador media hora antes de servirlas.

Ponemos los dátiles en un vaso con un chorro de agua (sin llegar a cubrirlos) y llevamos al microondas a máxima potencia unos 4 minutos. Escurrimos el agua. Batimos bien junto con los garbanzos cocidos. Añadimos el resto de ingredientes, salvo los arándanos, y volvemos a batir bien. Echamos los arándanos y los repartimos bien por toda la masa. Rellenamos los moldes de las magdalenas previamente engrasadas y horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Comprobamos que estén hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Hacemos el puré de plátano con ayuda de un tenedor, o el de manzana batiéndolas o en compota. Mezclamos bien el puré con los copos de avena, la canela molida y la sal. Añadimos las almendras picadas y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos un papel adecuado sobre la bandeja. Con cucharadas de masa hacemos galletas no muy gruesas, si hace falta rectificar la textura de la masa, añadimos fruta si está seca, o copos de avena si está blanda. Horneamos 10 minutos, hasta que estén duras y doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que suelten la humedad y no se reblandezcan.

150 g de salmón ahumado; 1 aguacate maduro; 100 g de tomates cherry; 50 g de rúcula y lechugas variadas; 200 g de pan de chapata integral; 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 10 ml de zumo de lima; una pizca de sal.

Calentamos la leche con una pizca de vainilla. Una vez que ha hervido, dejamos enfriar. En un recipiente aparte, batimos el yogur con las yemas de huevo y vamos agregando despacio la leche aromatizada hasta que quede homogénea. Pasamos la mezcla a un recipiente apto y congelamos. Es importante remover de vez en cuando para que no se cristalice hasta que tome consistencia de helado, durante 5 horas. Troceamos unas cerezas y mezclamos con el helado cuando está empezando a congelarse y tiene cierta densidad. Una vez congelado el helado, sacamos unas bolas y servimos en copas anchas acompañado de unas cerezas frescas que, mezcladas con los trocitos congelados, nos aportará un rico contrapunto.