Pasión por una alimentación saludable y sostenible

Pela los tomates y el aguacate, quita el hueso, corta ambos en rodajas y mezcla en un bol de ensaladas. Corta la mozzarella también en rodajas o en bolitas y mezcla con el tomate y los aguacates. En un vaso de batidora pon las hojas de albahaca lavadas, el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea, pero con algunos trocitos de hojas de albahaca que se vean. Aliña con esta salsa en el momento de servir la ensalada.

Embadurna el pollo de aceite, sal y pimienta negra. Colócalo en una bandeja de horno sobre una base de cebolla, pimiento verde, ajo y zanahorias, todo pelado y troceado grueso. Introduce en el horno a 200º C durante 60 minutos. A medio asado agrega un vaso de cerveza y deja que se sigan cocinando los contramuslos y las verduras. Cuando falten 5 minutos para terminar el asado sube la temperatura a 225ºC para que terminen de dorarse. En ese momento trocea los melocotones y paraguayos y dóralos en una sartén con aceite y una pizca de sal. Presenta en forma de brocheta: ensarta el contramuslo con las hortalizas asadas y las frutas como guarnición, con los jugos del asado.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 100 g de ciruelas.

Si el calabacín tiene la piel fina, no es necesario pelarlo. Lava el calabacín antes de trocearlo en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en brounoisse (cuadraditos pequeños). En una sartén calienta el aceite de oliva y en este aceite pocha la cebolla cortada en brounoisse. Una vez cocinada la cebolla añade las rodajas de calabacín y deja cocinar el conjunto durante 4 minutos. Pon a punto de sal y escurre en un colador el aceite del pochado de las verduras. Bate los huevos y mezcla con la cebolla y el calabacín cocinados, y en una sartén con un poco del aceite anterior, a fuego lento cuaja la tortilla vuelta y vuelta.

Pan integral 40 g.

Fruta fresca de temporada: 150 g de melón.

Cuece las endibias con agua abundante y sal durante 15 minutos y una vez cocidas escúrrelas y colócalas en el plato de presentación. Coloca por encima remolacha troceada, unos taquitos de queso de cabra, espolvorea con sal y cebollino troceado y por último aliña con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sírvelo al instante

Trocea la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Pela los ajos y déjalos enteros. Trocea el conejo cortando sus extremidades y el costillar en dos, y extrae sus vísceras. Sala ligeramente los trozos y pásalos por harina. Fríelos en una cazuela hasta que se doren. Incorpora las verduras, la sal, el vino, el caldo y el laurel. Mezcla todo y deja que hierva. Deja cocinar el preparado una hora a fuego lento. En el último momento espolvorea con un poco de perejil picado. Para elaborar la guarnición de cuscús, primero dóralo en una olla con un poco de aceite de oliva, y remueve para que se tueste por igual y no se queme. Cuando esté ligeramente dorado, se escalda con el caldo en ebullición, se apaga el fuego y se deja la cazuela tapada durante diez minutos. Después, trabaja el cereal con un tenedor de palo (o con la mano) para soltar el grano y aderézalo con aceite de oliva.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 100 g de mango.

Limpia los salmonetes. Limpia y corta en tiras todas las verduras e introdúcelas juntas en un cazo con agua que justo las cubra y lleva a ebullición. Una vez que hayan hervido, sácalas del fuego y escúrrelas. Prepara 4 papeles de horno y sobre ellos coloca las verduras y en cada paquete uno o dos salmonetes (según tamaño). Pon una cucharada de aceite de oliva virgen extra sobre el salmonete, pimienta y sal. Cierra el papel de horno sobre sí mismo con dobleces hasta formar un paquete pero con espacio dentro para que se pueda hinchar. Si lo haces en el microondas, asegúrate que el papel sea apto. En este aparato se cocina el plato a potencia máxima en 5 minutos. Deja reposar 2 minutos y sirve en un plato sobre el mismo paquete retirado con un cuchillo la parte de arriba del papel.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 1 pera.

Cuece la coliflor y reserva el agua de cocción por una parte y la coliflor cocida por otra. En una cazuela elabora un sofrito con la cebolla, dos dientes de ajo y lo blanco del puerro y, antes de que se dore la verdura, agrega la mitad de la coliflor, las patatas peladas y troceadas y cubre con el caldo de cocción de la coliflor. Deja que el conjunto hierva durante 30 minutos y tritura hasta que quede una crema ligera. Agrega los trocitos de coliflor cocida, pon a punto de sal y sirve muy caliente con unos trozos pequeños de panecillos tostados y un refrito de los otros dos dientes de ajo con pimentón.

Pon las alubias en remojo la noche anterior con agua fría sin sal. Al día siguiente, con ese mismo agua colócalas en una cazuela. Añade la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite. Cubre con agua y cuécelas destapadas con calor suave. En una sartén sofríe el ajo picado, añade las alcachofas partidas en cuartos, saltéalas y por último añade el perejil. Cuando las alubias estén casi hechas, agrega el refrito de alcachofas y deja que dé un hervor todo el conjunto. Agrega un poco de azafrán pulverizado y continúa la cocción hasta que las alubias estén suaves y tiernas. Pon un poco de sal y deja reposar.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 1 naranja.

Saltea en una sartén caliente con aceite de oliva, la sal, la cebolla pelada y cortada en tiras, el ajo fileteado y las setas limpias y troceadas en tiras. Cocina vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva las tajadas de lomo adobado. Une de dos en dos las tajadas de lomo y entre ellas el salteado de setas y cebolla. Sirve acompañado de unas hojas de escarola limpia y aliñada de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: licuado de pomelo (100 g) y mandarinas (2 unidades).

Trocea las judías verdes en tres o cuatro trozos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello previamente picado en brunoise (picado en cuadradito pequeño). Añade la zanahoria cortada en cuadraditos a la cebolla sofrita. Sazona y rehoga todo el conjunto 10 minutos. Rehoga nuevamente e incorpora las judías verdes. Deja cocinar todo el conjunto 1 hora o hasta que las vainas estén cocidas y pon a punto de sal. Por otra parte, corta los puerros en finas tiras y los fríes en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente. En una sartén dora dos dientes de ajo y una vez dorados saca la sartén del fuego y agrega una cucharadita de pimentón e inmediatamente vierte sobre el guiso de vainas. Sirve las vainas junto a las tiras de puerros.

Elimina las escamas y aletas de la merluza. Límpiala por dentro y quita la cabeza. Trocéala en lomos sin espinas, sala ligeramente y reserva. Embadurna una bandeja de horno con aceite y dispón las patatas peladas y cortadas en rodajas, hasta cubrirla. Añade también la cebolla cortada en finas tiras. Sala y agrega un chorrito de aceite por encima. Precalienta el horno a 200ºC, introduce la bandeja con las patatas y deja que se asen durante 20 minutos. Una vez asadas, saca la bandeja, tapa con papel de aluminio y deja que se terminen de cocinar así. Elabora una mezcla con los dientes de ajo cortados en brunoise, el vino blanco y el aceite de oliva y unta la merluza. Sálala ligeramente, coloca sobre una bandeja de horno e introduce en el horno durante 12 minutos a 200ºC.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 150 g de sandía.

Lava y escurre las hojas de rúcula. Corta, en trozos regulares, la nectarina. Prepara una vinagreta de miel: mezcla bien, batiendo con fuerza, el aceite de oliva, el vinagre y la miel. Monta la ensalada en los platos, con la rúcula, los tomates cherry, los piñones y las nectarinas. Por último, vierte la vinagreta y salpimienta.

Trocea en cuadraditos los pimientos verdes, rojos y la cebolla. Saltea todo y cuando estén blanditos añade la salsa de tomate y pon a punto de sal. Esta salsa distribúyela en 4 cazuelitas. Pon una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Introduce de uno en uno los huevos en el agua y saca cuando se haya cuajado la clara. Pon en cada cazuelita un huevo y sirve todo muy caliente.

Pan integral: 40 g.

Fruta fresca de temporada: 100 g de cerezas.